Il nostro zafferano non viene polverizzato ma lasciato a stigmi interi e conservato sotto vetro per mantenere più a lungo le sue qualità edonistiche. Lo Zafferano Ennese è privo di giallo (parte scadente dello stigma, perchè non contiene sostanze) e non contiene umidità (che potrebbe influire molto sul peso e sulla qualità). Tre fili di colore rosso vivo! È da questi stigmi, disposti all’interno della corolla del fiore dello zafferano che si ricava la preziosa spezia. Con il suo profumo ed il colore intenso, conferiti dal territorio ennese, particolarmente vocato alla sua coltivazione, lo zafferano prodotto dalla Cooperativa “Oro rosso di Sicilia”, aggiunge ai piatti un tocco di classe. Oltre ad essere prezioso in cucina, lo zafferano aiuta a curare piccoli disturbi, dal mal di stomaco ai dolori mestruali. E mantiene giovani: la sua azione anti radicali liberi è ancora più spiccata di quella della vitamina C. Lo zafferano “Oro rosso di Sicilia” possiede un eccellente potere antiossidante, in quanto ricco di crocetina, crocina e picrocrocina, sostanze appartenenti al gruppo dei carotenoidi, i pigmenti gialli, arancioni e rossi presenti nei prodotti vegetali. Le loro proprietà sono particolarmente efficaci contro i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento precoce della pelle. Soprendentemente nello zafferano di ottima qualità, come lo zafferano ennese, il contenuto di carotenoidi oscilla intorno all’8% contro lo 0.008% della carota. Altri elementi preziosi contenuti nel nostro zafferano sono le vitamine B1 e B12 necessarie per la crescita e per il metabolismo dei grassi, delle proteine e dei carboidrati. Sarebbe, dunque, auspicabile inserire lo zafferano nella preparazione dei cibi almeno 2-3 volte a settimana.Dura circa 30 giorni la raccolta dello zafferano, che va effettuata nelle prime ore del mattino prima che i fiori si schiudano. Occorrono circa 140.000 fiori per produrre 1 kg di zafferano. Da 70 fiori si ricavano 210 stigmi che equivalgono a 0.5g di zafferano. Prima di raggiungere la tavola, lo zafferano attraversa diverse fasi che vanno dalla raccolta alla sfioritura o mondatura, effettuate manualmente, e si concludono con l’essiccazione rigorosamente a basse temperature.
Il nostro zafferano non viene polverizzato ma lasciato a stigmi interi e conservato sotto vetro per mantenere più a lungo le sue qualità edonistiche. Lo Zafferano Ennese è privo di giallo (parte scadente dello stigma, perchè non contiene sostanze) e non contiene umidità (che potrebbe influire molto sul peso e sulla qualità). Tre fili di colore rosso vivo! È da questi stigmi, disposti all’interno della corolla del fiore dello zafferano che si ricava la preziosa spezia. Con il suo profumo ed il colore intenso, conferiti dal territorio ennese, particolarmente vocato alla sua coltivazione, lo zafferano prodotto dalla Cooperativa “Oro rosso di Sicilia”, aggiunge ai piatti un tocco di classe. Oltre ad essere prezioso in cucina, lo zafferano aiuta a curare piccoli disturbi, dal mal di stomaco ai dolori mestruali. E mantiene giovani: la sua azione anti radicali liberi è ancora più spiccata di quella della vitamina C. Lo zafferano “Oro rosso di Sicilia” possiede un eccellente potere antiossidante, in quanto ricco di crocetina, crocina e picrocrocina, sostanze appartenenti al gruppo dei carotenoidi, i pigmenti gialli, arancioni e rossi presenti nei prodotti vegetali. Le loro proprietà sono particolarmente efficaci contro i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento precoce della pelle. Soprendentemente nello zafferano di ottima qualità, come lo zafferano ennese, il contenuto di carotenoidi oscilla intorno all’8% contro lo 0.008% della carota. Altri elementi preziosi contenuti nel nostro zafferano sono le vitamine B1 e B12 necessarie per la crescita e per il metabolismo dei grassi, delle proteine e dei carboidrati. Sarebbe, dunque, auspicabile inserire lo zafferano nella preparazione dei cibi almeno 2-3 volte a settimana.Dura circa 30 giorni la raccolta dello zafferano, che va effettuata nelle prime ore del mattino prima che i fiori si schiudano. Occorrono circa 140.000 fiori per produrre 1 kg di zafferano. Da 70 fiori si ricavano 210 stigmi che equivalgono a 0.5g di zafferano. Prima di raggiungere la tavola, lo zafferano attraversa diverse fasi che vanno dalla raccolta alla sfioritura o mondatura, effettuate manualmente, e si concludono con l’essiccazione rigorosamente a basse temperature.
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